[C con Clase] Almacenar texto de longitud indefinida

[Paco Quintana]

Hola a todos. Soy usuario de C++ traajo con Dev-cpp y estoy planteandome 
un programa que sea el tipico fichero donde leer registros, 
modificarlos, añadir al fichero etc
Mi problema surge que un campo es de texto pero que creceria cada vez un 
pco mas.
Ejemplo Programa simple de fichero para una consulta medica
Los campos serian el nombre del paciente, su ffecha de nacimiento, 
telefono localidad etc... en definitiva datos administrativos que 
podrian ser los datos miembro de longitud fija de una clase Paciente. El 
ultimo campo seria de tratamiento y este es el que me plantea dudas pues 
tiene que crecer con cada visita posterior del paciente. Como edito esa 
variable en pantalla (hablamos en modo consola) y como la almaceno ? en 
un fichero aparte con una referenciaa cada enfermo y dia de consulta ? 
Como la edito en pantalla ? Uno o dos ficheros, todos los campos 
formando parte de los datos miembro de la clase paciente o el campo 
tratamiento seria uno de los datos miembro de una nueva clase llamada 
evolucion junto con un long que fuera el numero de orden del paciente en 
el fichero de la clase paciente.
Espero vuestras ideas....
Afectuosamente
Francisco